VARMRÄTT /

Bucatini med pancetta och körsbärstomater

– Det här är ett av de mest traditionella romerska recept som finns. Det kommer från början från staden Amatricie som ligger norr om Lazio och togs därefter över av romarna som valde att sätta sin egen prägel på det och bytte ut originalingrediensen griskind mot Pancetta. Pancettan och Pecorinoosten ger en god sälta i pastarätten och såsen bör kombineras med Bucatini så att tomatsåsen hamnar i pastans långa rör. Det här har varit en klassiker i vårt kök och jag har själv ätit den sedan barnsben, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Bucatini
½ gul lök, finhackad
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta, skivad
300 g pancetta, tunt skivad alt skivat stekfläsk
1 krm peperoncini, torkad och smulad
1,5 msk tomatpuré
400 g körsbärstomater på burk
1 krm salt
75 g pecorino
1 dl vatten från pastakoket

Gör så här:

Värm oljan i stekpannan. Stek pancettan tills den får fin yta. Lyft ur pancettan och låt rinna av på hushållspapper. Lämna fettet i pannan. Lägg i lök, vitlök och peperoncini. Stek på medelhög värme tills löken blivit genomskinlig. Lägg i tomatpuré. Stek 1 minut, tillsätt körsbärstomater och krossa sönder tomaterna i pannan. Tillsätt salt. Låt koka ihop på låg värme i fem-tio minuter. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Lägg i pancettan i tomatsåsen men spar lite till garnering. Tillsätt riven pecorino, spar lite till garnering. Låt såsen småputtra tills pastan kokat klart. Blanda ihop pasta, 1 dl vatten från pastakoket och sås. Toppa med pecorino och pancetta.

Relaterade inlägg:

1. Pennette Rigate con Ricotta e Asparagi (13.6)
2. Frittata med pasta och pancetta (11)
3. Marulk i Pancetta med kapris– och pinjenötsdressing (8.6)
4. Rigatoni med salsiccia och pecorinoost (8.1)
5. Kokosgryta med Quorn Strimlor (7.7)